Tomates
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- Hoy (26 oct)
Solemos empezar a cosechar en mayo, según madure la fruta.
Fechas orientativas, de un año a otro cambian con la meteorología. Empezamos cada variedad cuando el sabor, la acidez y el zumo nos convencen, y la retiramos cuando dejan de hacerlo. Calendario de temporadas
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La próxima en llegar
RAF
Cosecha aprox. 11 may → 2 jun
El tomate «Resistente al Fusarium»: asurcado, de hombros verdes y pulpa densa, dulce con buena acidez. Para comer crudo, con aceite y sal. Delicado y de temporada corta.
- Dulzor
- Acidez
- Jugosidad
- Facilidad de pelado
- 100–250 g
Ficha completa de RAF
‘RAF’ significa “Resistente al Fusarium”. Fue desarrollado en Francia por la empresa Clause en torno a 1961 mediante selección a partir del tipo Marmande y otras líneas americanas con resistencia al hongo Fusarium. Se registró oficialmente como variedad en 1967. No es híbrido F1, sino variedad de campo derivada de selección artificial. Aunque asociada históricamente a la Vega de Almería en España, no procede de colecciones tradicionales valencianas del IVIA ni del COMAV pero se cultiva comercialmente en la Comunitat Valenciana.
Características
Árbol de porte semideterminado o determinando, vigor medio; follaje robusto y hojas normales; flores típicas de tomate excepto sensibilidad del fruto al exceso de humedad en hombros. Fruto de tamaño medio, peso entre 100 y 250 g, forma redondeada a algo aplanada, con acanaladuras profundas (“asurcado”) y cuello verde muy marcado que puede persistir al madurar en la base. Cutícula fina y algo delicada. Pulpa densa, carnosa, jugosa, con semillas pequeñas. Color exterior verde intenso con hombros oscuros; la maduración progresa desde el interior hacia el exterior. Sabor dulce con buena combinación de acidez; en análisis llega a aproximadamente 6-9 ºBrix al punto óptimo de maduración.
Época de recolección
Se cultiva principalmente en invierno y comienzos de primavera en Almería, aunque su disponibilidad comercial puede extenderse si se cultiva bajo plástico. En la Comunitat Valenciana la ventana óptima coincide con esa campaña invernal-primaveral. No tolera dejarse en el árbol mucho tiempo tras la maduración completa porque la calidad (textura y sabor) se deteriora rápido después de alcanzar el punto punto “pintón” (verde-anaranjado). Es mejor cosechar cuando comienza la coloración roja en la base, justo al toque de envero, para maximizar sabor.
Usos culinarios
Apto principalmente para consumo en fresco: ensaladas, gazpachos, salmorejos, aliños sencillos con aceite y sal. No es adecuado para guisos o cocina que requiera cocción prolongada pues pierde parte de su textura fina. Se valora por su sabor aromático, dulzura y textura crujiente. En gastronomía mediterránea se suele consumir simplemente cortado en rodajas con aceite de oliva virgen extra. No suele emplearse para procesamiento industrial a gran escala, pero puede destinarse a zumos artesanales o productos gourmet.
Notas agronómicas
Productividad moderada-baja por planta; planta rinde unos 4-5 kg en condiciones óptimas, mucho menos que variedades híbridas comerciales. Alternancia varietal acentuada si no se mantienen buenas condiciones de suelo y riego. Sensible al frío y excesos de humedad, especialmente en hombros del fruto; plagas comunes como mosca blanca, pulgón y enfermedades fúngicas; exhibe resistencia al Fusarium (Fusarium oxysporum) en raíces. Patrón porta injertos robustos si se desea mayor resistencia a suelo enfermo. Postcosecha limitada: fragilidad del fruto exige manipulación cuidadosa; conservación corta, mejor mantener frescura a corto plazo, sin cámaras prolongadas de almacenamiento debido a sensibilidad de piel y pérdida rápida de aroma y textura.
