Limones Fermentados: Sabor Exótico, Conservación Natural y Beneficios Probióticos

En nuestra huerta, no solo nos preocupamos por cultivar los mejores cítricos, sino también por compartir formas creativas y saludables de disfrutarlos. Con la llegada de la temporada alta de limones, te proponemos una forma ancestral de conservarlos que no solo prolonga su vida, sino que ¡también mejora tu salud intestinal!

Hablamos de los famosos Limones Fermentados (o en Salazón), conocidos en la cocina marroquí como Hamad Mraquade.

Probióticos

Al fermentar alimentos como nuestros limones frescos en sal, estamos creando un ambiente ideal para el crecimiento de bacterias beneficiosas, llamadas probióticos.

• Salud Digestiva: Estos probióticos ayudan a equilibrar la flora intestinal. Un microbioma saludable es clave para una digestión eficiente, la absorción de nutrientes y el bienestar general.
• Refuerzo Inmunológico: Gran parte de nuestro sistema inmunológico reside en el intestino. Al nutrirlo con probióticos, ayudamos a fortalecer nuestras defensas.
• Conservación Natural: La acidez creada por la fermentación actúa como un conservante natural, permitiendo que los limones se mantengan en perfecto estado durante meses sin necesidad de refrigeración (una vez abiertos, es recomendable guardarlos en frío).

Receta: Limones Fermentados (Hamad Mraquade)

Esta receta es sorprendentemente sencilla y solo requiere dos ingredientes principales: nuestros limones frescos y sal marina de calidad.

Ingredientes

• 6-8 Limones frescos y de piel fina (¡Idealmente de nuestra cosecha ecológica!)
• Sal marina gruesa (aproximadamente 1/2 taza, pero necesitarás más)
• Opcional: 1 frasco esterilizado de 1 litro con tapa hermética.
• Para saborizar: Granos de pimienta, hojas de laurel, una rama de canela, o rodajas de jengibre fresco.

Instrucciones Paso a Paso

1. Lava y Prepara los Limones: Lava bien los limones. Haz un corte profundo en forma de cruz en la parte superior de cada limón, sin llegar a cortar completamente la base (deben quedar unidos en la parte inferior).
2. Rellena con Sal: Abre con cuidado los cortes y rellena generosamente el interior de cada limón con sal gruesa. No escatimes; la sal es la clave para la ósmosis y la fermentación.
3. Empaca el Frasco: Coloca una capa de sal en el fondo de tu frasco esterilizado. Comienza a introducir los limones rellenos en el frasco, apretándolos bien.
4. Presiona y Cubre: A medida que los presionas, los limones empezarán a soltar jugo. Añade una cucharada extra de sal entre las capas y presiona los limones hasta que el jugo salino cubra completamente la fruta. Este paso es crucial: los limones deben estar sumergidos en su propio jugo. Si no hay suficiente líquido, exprime un limón adicional y añádelo al frasco.
5. Cierra y Agita: Cierra el frasco herméticamente. Déjalo a temperatura ambiente (fuera de la luz solar directa) y agítalo suavemente una vez al día durante la primera semana para ayudar a que la sal se disuelva y los jugos se distribuyan.
6. El Proceso de Fermentación: Deja el frasco reposar. Los limones estarán listos para usar después de 3 a 4 semanas. Sabrás que están perfectos cuando la piel se vea translúcida y se haya ablandado.

Almacenamiento

Una vez listos, puedes guardarlos en el refrigerador, donde se conservarán perfectamente durante un año o más.

¿Cómo Usar los Limones Fermentados?

Los limones fermentados aportan una nota salada, umami y cítrica profunda, menos ácida y más compleja que un limón fresco.

• Cocina Marroquí: Imprescindible en el cuscús, los guisos de cordero y el famoso Tajín.
• Salsas y Aderezos: Pica finamente la corteza y añádela a vinagretas, salsas de yogur o mayonesas caseras.
• Pescado y Pollo: Rellena un pescado o un pollo asado con la cáscara picada para darle un toque exótico.

¡Te animamos a probar esta técnica milenaria con nuestros limones! No solo añadirás un ingrediente delicioso a tu despensa, sino que también estarás haciendo un favor a tu intestino.